Cocktail-Krise: Gäste ignorieren Menüs – Mixologen frustriert

Die neue Bar in der Stadt lockt mit ausgefallenen Kreationen, doch ein unerwarteter Trend macht den Betrieb zur Herausforderung: Gäste bestellen blind. Statt die Speisekarte zu studieren, greifen sie nach vertrauten Mischungen wie Martini oder Tequila Soda – oft ohne sich dessen bewusst zu sein, dass Mixologen wochenlang an komplexen Cocktails arbeiten.

Bartender klagen über mangelnde Wertschätzung

Laut Lauren Rojas, Head Bartender im Jac’s on Bond in New York, ignorieren viele männliche Gäste die Menüs gänzlich. „Die meisten bestellen einfach, was sie sich vorstellen, ohne den Aufwand zu berücksichtigen, den in die Zubereitung gesteckt wird“, erklärt Rojas. Sie betont, dass die Aufgabe der Barkeeper darin besteht, die Wünsche des Gastes zu erfüllen, aber die fehlende Auseinandersetzung mit dem Angebot frustriert. Sam Hanna, ebenfalls Barkeeper im Cure in New Orleans, bestätigt diesen Eindruck: „Über 75 Prozent meiner Gäste schauen nicht einmal auf die Karte.“

Spezialitäten werden ignoriert

Auch Sam Delucia, General Manager des Cure, beobachtet, dass seine Stammgäste sich oft auf Klassiker wie Gin & Tonic oder Martinis festlegen. Die Bars sollten wie Restaurants behandelt werden, so argumentiert Delucia. Es wäre unangebracht, in einem renommierten Lokal wie Katz’s Deli ein PB&J anstelle eines Pastrami-Sandwiches zu bestellen – ebenso wenig sollte man die Spezialitäten einer Bar ignorieren. Kip Moffitt, Head Bartender von Superbueno, der vor Kurzem auf der Liste der besten Bars Nordamerikas unter den Top 50 stand, betont, dass seine Cocktails wie die Kreationen eines renommierten Küchenchefs in einem Sterne-Restaurant betrachtet werden müssen.

Hausgemachte Zutaten und regionale Einflüsse

Die Bars setzen zunehmend auf kulturelle Bezüge und regionale Einflüsse. So inspiriert sich Rojas in ihrer multikulturellen Kindheit in Queens, während die Barkeeper des Cure auf ihre Wurzeln im Süden der USA zurückgreifen. Superbueno’s Vodka Soda, beispielsweise, wird mit einer eigens entwickelten Guave-Sirup hergestellt, der eine perfekte Balance aus Säure und Süße bietet. Die Verwendung von Pasilla-Chili-Pfeffer verleiht dem Drink eine angenehme Schärfe. Diese sorgfältige Gestaltung, die weit über die einfache Vermischung von Alkohol hinausgeht, wird oft von den Gästen übersehen.

Tipp für Cocktail-Liebhaber

Um den eigenen Gaumen zu erweitern, sollten Gäste die Menüs studieren und sich für Drinks interessieren, die ihnen unbekannt sind. Ein einfacher Austausch von Spirituosen, wie beispielsweise die Verwendung von Tequila anstelle von Wodka in einem Espresso Martini, kann eine Welt neuer Geschmackserlebnisse eröffnen. So können auch Gäste, die normalerweise keine Tequila-Drinks trinken, diese entdecken. Die Investition in die Kenntnis der Getränkeauswahl zahlt sich aus – sowohl für den Gast als auch für den Barkeeper.